Cuisson du steak
Utilise une plaque ou poele en fonte prechauffee a feu fort pour obtenir une vraie reaction de Maillard.
Forme des boules de viande de 90 a 120 g puis ecrase-les a la premiere seconde de cuisson.
Sale juste apres la formation de la galette et retourne quand la croute est bien brune, sans multiplier les retournements.